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Descripción
La coluda de vacuno es un corte excepcional que te ofrece el equilibrio perfecto entre una carne contundente y un caldo deliciosamente sabroso. También conocida como costilla coluda, forma parte del estomaguillo junto al tapabarriga. ¿Sabías que la coluda corresponde a las últimas cuatro costillas del animal? Su particular estructura con hueso la convierte en la opción ideal para preparar cazuelas.
Tradicionalmente, este corte se utiliza en asados al palo, donde se cocina lentamente durante al menos tres horas. Este proceso es crucial para asegurar que la carne no pierda sus jugos, manteniendo así su sabor y textura únicos
Detalles del Producto
- Origen: Nacional.
- Tipo de Corte: Coluda de vacuno.
- Región del Corte: Dorso, últimas cuatro costillas.
- Tipo de Cocción: Es ideal para preparar en olla. También es apta para horno y sartén.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la mejor forma de cocinar la coluda de vacuno?
Al ser una carne pegada al hueso, puedes prepararla íntegramente en un medio húmedo como sopas y estofados, ya que su hueso y grasa generan sus propios jugos, dándole un sabor único. También es una excelente opción para salsas y guisos, e incluso se puede preparar al horno.
¿Cómo cocinar de forma exitosa el bife lomo vetado?
¡Una cocción adecuada es clave! Así obtendrás una carne jugosa y sabrosa. La manera más fácil es cocinarla a la olla. También puedes hacer recetas en horno y sartén, ¡pero ojo! La cocción debe ser lenta y con temperatura controlada. Es ideal que revises la carne durante la preparación para evitar que se reseque.
Recetas Destacadas
Cazuela con coluda de vacuno
Una receta clásica, rápida e infaltable en el hogar es la cazuela de vacuno. Gracias al caldo y la combinación con vegetales, la coluda se impregnará de todo el sabor y aportará a la sopa los jugos de la grasa y el hueso.
Salsa de tomates con coluda
Una salsa con coluda será todo un éxito en cualquier almuerzo. Requiere un poco de paciencia, ya que deberás retirar toda la carne del hueso, ¡pero valdrá totalmente la pena! Los tomates y aliños se complementan muy bien con este corte.
Coluda al horno
¡Disfrutarás de una carne jugosa y de clase gourmet! La coluda se deja marinar en aliños, y se reserva el jugo para añadirlo a mitad de cocción. También te recomendamos añadir vino tinto a la receta.