Por qué es ideal:
El ganso es un corte magro y algo firme, lo que lo hace perfecto para cocciones lentas que lo enternezcan y resalten su sabor. Cocinarlo al horno con hierbas aromáticas y vino tinto permite que se impregne de sabores y quede jugoso.
Receta sugerida: Ganso al horno con hierbas y vino tinto
Ingredientes:
- 1 corte de ganso (1,5 kg aprox.)
- 3 dientes de ajo, finamente picados.
- 2 ramas de romero fresco.
- 1 rama de tomillo fresco.
- 1 taza de vino tinto.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida, al gusto.
- 1/2 taza de caldo de carne.
- Verduras al gusto para acompañar (zanahorias, papas, cebollas).
Preparación:
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Preparar el ganso:
Seca la carne con papel absorbente y haz pequeños cortes superficiales en la superficie (sin llegar muy profundo). Esto permitirá que las hierbas y condimentos penetren mejor. -
Marinado express:
Unta la carne con el ajo picado, el romero, el tomillo, sal, y pimienta. Rocía con el aceite de oliva y deja reposar por al menos 30 minutos a temperatura ambiente. -
Dorar la carne:
En una sartén grande a fuego alto, sella el ganso por todos los lados para dorarlo y sellar los jugos. Retira y colócalo en una bandeja para horno. -
Deglasar la sartén:
En la misma sartén donde doraste la carne, añade el vino tinto y raspa el fondo para recoger los sabores. Agrega el caldo de carne y cocina por 2 minutos. Vierte esta mezcla sobre el ganso en la bandeja. -
Hornear:
Precalienta el horno a 180°C (356°F). Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea por 1 hora, regando la carne cada 20 minutos con sus jugos. -
Tostar y terminar:
Retira el papel aluminio y sube la temperatura a 200°C. Hornea por 15-20 minutos más para dorar la superficie. Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar. -
Servir:
Corta en rebanadas finas y sirve con las verduras horneadas o puré de papas. Acompaña con una copa del mismo vino tinto que usaste en la receta.
Consejo de chef:
El ganso puede quedar un poco seco si se sobrecocina. Por eso, una cocción lenta y jugos como el caldo o el vino son clave para mantener su textura tierna y jugosa. ¡No olvides reposarlo antes de cortar!
Esta receta es perfecta para reuniones familiares o comidas especiales, ¡y seguramente impresionará a todos tus comensales! ¡Ejalé!
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Articulo creado por IA