Ganso al horno con hierbas y vino tinto

Sebastián Coldeira

Por qué es ideal:
El ganso es un corte magro y algo firme, lo que lo hace perfecto para cocciones lentas que lo enternezcan y resalten su sabor. Cocinarlo al horno con hierbas aromáticas y vino tinto permite que se impregne de sabores y quede jugoso.


Receta sugerida: Ganso al horno con hierbas y vino tinto

Ingredientes:

  • 1 corte de ganso (1,5 kg aprox.)
  • 3 dientes de ajo, finamente picados.
  • 2 ramas de romero fresco.
  • 1 rama de tomillo fresco.
  • 1 taza de vino tinto.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida, al gusto.
  • 1/2 taza de caldo de carne.
  • Verduras al gusto para acompañar (zanahorias, papas, cebollas).

Preparación:

  1. Preparar el ganso:
    Seca la carne con papel absorbente y haz pequeños cortes superficiales en la superficie (sin llegar muy profundo). Esto permitirá que las hierbas y condimentos penetren mejor.

  2. Marinado express:
    Unta la carne con el ajo picado, el romero, el tomillo, sal, y pimienta. Rocía con el aceite de oliva y deja reposar por al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

  3. Dorar la carne:
    En una sartén grande a fuego alto, sella el ganso por todos los lados para dorarlo y sellar los jugos. Retira y colócalo en una bandeja para horno.

  4. Deglasar la sartén:
    En la misma sartén donde doraste la carne, añade el vino tinto y raspa el fondo para recoger los sabores. Agrega el caldo de carne y cocina por 2 minutos. Vierte esta mezcla sobre el ganso en la bandeja.

  5. Hornear:
    Precalienta el horno a 180°C (356°F). Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea por 1 hora, regando la carne cada 20 minutos con sus jugos.

  6. Tostar y terminar:
    Retira el papel aluminio y sube la temperatura a 200°C. Hornea por 15-20 minutos más para dorar la superficie. Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar.

  7. Servir:
    Corta en rebanadas finas y sirve con las verduras horneadas o puré de papas. Acompaña con una copa del mismo vino tinto que usaste en la receta.


Consejo de chef:

El ganso puede quedar un poco seco si se sobrecocina. Por eso, una cocción lenta y jugos como el caldo o el vino son clave para mantener su textura tierna y jugosa. ¡No olvides reposarlo antes de cortar!


Esta receta es perfecta para reuniones familiares o comidas especiales, ¡y seguramente impresionará a todos tus comensales! ¡Ejalé!

 

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Articulo creado por IA