Las mollejas a la parrilla son un verdadero manjar para los amantes de la carne. Bien preparadas, logran una textura crujiente en el exterior y suave en su interior, con un sabor intenso que las convierte en protagonistas de cualquier asado. Esta receta es simple, directa y pensada para lucirse.
Ingredientes
- 800 g de mollejas de vacuno
- Jugo de 1 limón
- Sal gruesa a gusto
- Pimienta recién molida
- Aceite de oliva
- Opcional: ajo picado, perejil fresco o merkén
Preparación
- Limpieza: Retira el exceso de grasa y telillas de las mollejas. Lávalas bien bajo agua fría.
- Blanqueado: Lleva las mollejas a una olla con agua hirviendo y cocínalas por 5 minutos. Esto ayuda a suavizar la textura y eliminar impurezas.
- Enfriado: Retíralas del agua y pásalas inmediatamente a un recipiente con agua fría. Escúrrelas bien.
- Porcionado: Corta las mollejas en piezas medianas y parejadas.
- Condimentado: Rocía con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Puedes agregar ajo o merkén si buscas un toque extra.
- Parrilla: Lleva las mollejas a la parrilla bien caliente. Cocínalas a fuego medio-alto durante 10 a 15 minutos, girándolas para lograr un dorado parejo.
- Reposo: Retira del fuego y deja reposar 2 minutos antes de servir.
Consejos del Parrillero
- La parrilla debe estar bien caliente para lograr una costra crujiente.
- No pinches las mollejas durante la cocción para evitar que pierdan jugos.
- Acompaña con limón asado, chimichurri suave o una ensalada fresca.
¿Con qué acompañarlas?
Las mollejas combinan perfecto con ensaladas verdes, papas fritas o verduras asadas. También pueden servirse como entrada o como parte de una parrillada mixta.
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